Zander mit Beelitzer Spargel
Frank Zander kocht gern. Im letzten Jahr hat der den gleichnamigen Fisch im pro agro-Kochstudio in die Pfanne gehauen. In diesem Jahr geht er ran an das weiße Gold der Mark, an den Spargel. Und das hat seinen guten Grund. Zander isst gern Spargel, im vergangenen Sommer war er gemeinsam mit seinem Sohn mehrmals auf dem Spargel- und Erlebnishof Klaistow zu Gast. Während der Grünen Woche nutzt er die Gelegenheit, Feinheiten über die Spargelzubereitung zu erfahren. Mit Stefan Pietschmann, dem Küchenchef des Spargelhofs Klaistow, wird Frank Zander im pro agro-Kochstudio Bratspargel zubereiten. Außer dem Stangelspargel, der um diese Zeit natürlich aus dem Kühlhaus kommt, benötigt man Landeier Landschinken, Semmelbrösel, Butter, Kresse, Kartoffeln, Rosmarin sowie Salz und Pfeffer. Die Ergebnisse der Zanderschen Kochkünste unter Anleitung des Profis können die Besucher in der Brandenburghalle verkosten....
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| Original Klaistower Bratspargel
Zutaten für 4 Personen
16 Stangen Beelitzer Spargel aus Klaistow
4 frische Landeier, 16 Scheiben roher kräftig geräuchter Landschinken
Semmelbrösel und Mehr zum Panieren
Butter, Kresse, kleine Kartoffel-Drillinge
Rosmarin, Salz, grober Pfeffer
Zubereitung
Je Person 4 Stangen frischen Beelitzer Spargel aus Klaistow bissfest garen, abkühlen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 4 Eier verquirlen, mit Salz, grobem Pfeffer et etwas Mehl aufschlagen.
Die Spargelstangen schräg in den rohen Schinken wickeln, dann zuerst durch die Eimasse und anschließend durch geriebene Bäckersemmel rollen. Immer in eine Richtung rollen, damit der Schinken gut straff gewickelt bleibt. In heißem Butterfett goldgelb anbraten und kurz bei Oberhitze im vorgeheizten Backofen überbräunen.
In einer heißen Gusspfanne mit kleinen Rosmarinkartoffeln und frischer Landbutter anrichten.
Wir wünschen guten Appetit.
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Gérard
Lorenz